동원와인플러스

0.46ha 규모의 작은 밭. 45년 수량의 올드바인을 Guyot Simple 방식으로 재배해 45hl/ha 로 산출량을 제한하였다. 12도 저온에서 5일간 저온발효를 진행해 아로마를 응축시켰다. 이후 20일간의 발효동안 25~30도로 유지한다. 숙성은 Allier 과 Vosges 의 뉴 오크를 15개월간 25% 비중으로 진행했다. 배럴 속 리숙성과 더불어 유산 발효를 진행시켰으며, 병입의 경우 월력을 기준으로 진행하였다.

Families Girardin: 부르고뉴의 혁신자 / 개척자. 상트네 마을 대표 생산자 가문 ‘지라르댕’. 1570년부터 부르고뉴에서 시작된 유서깊은 와인 가문. 공식적으로 18세기 부터 와인을 만들었다 알려져 있으며, 본격적으로 독자적인 와이너리를 운영한 것은 2차 세계 대전 이후라고 한다. 현재 13대손인 Justine, Pierre, Yves 등이 각기의 와이너리를 운영하고 있다. 그 중 저스틴의 경우 12대손인 아버지 Jacques 로부터 밭과 와이너리를 물려받아 2012년부터 홀로서기를 시작, 오가닉 기법을 중심으로 현대적 특성 및 개성을 녹여내고 있다.